NÄDALA RETSEPTID ⟩ Juurikad rokivad täiega

Taanist Baka d`Buski restoranist köögiviljatrende toomas ja Fotografiskaga menüüd ühisloomas: fotokunstiseina all istuvad (vasakult) Philip Nussbaum Varlev, Aldur Soosalu ja Jonathan Zeuthen Knoll. «Taimetoiduköök on rock’n’roll,» ütlevad nad. Foto: Ichie Visual

Britt Rosen

15. november 2024, 19:30

Mida teha juursellerist, fenkolist või maapirnist? Euroopa restoranitrende suunava Kopenhaageni restoranipidajad Jonathan Zeuthen Knoll ja Philip Nussbaum Varlev näitavad Fotografiskas, kuidas köögiviljad taldrikul rokkima panna.

Tummised kikerhernefriikad ehk panisse salvei ja aioli ehk küüslaugumajoneesiga, toekas juurselleri-carpaccio, mille maitsepaletis segunevad pähklikaste ja marineeritud eestimaised viinamarjad. Siis veel magusmahlane sigurisalat, kus krõmpsu siguri mõrkjust tasandavad naerikompott, siidised kastmed astelpaju ja ebaküdooniaga ning päevalilleseemned.

Neelud hakkavad käima, eks ole?!

Need on maitseküllased road Fotografiska restorani uuenenud toidukaardilt, kus peategelaseks on kirju taimemaailm ja muu maitsete karussell keerleb selle ümber. Ka liha ja kala pole kuhugi kadunud, kuid need on tagasihoidlikumas rollis, kui muidu restoranides harjutud. «Kõik kolm tõusid uute roogade maitsmisseanssidel me enda restoranirahva hulgas hittideks,» märgib peakokk Aldur Soosalu. Ta lisab, et üks tema lemmikuid sügistalvisest menüüst on ahjus küpsetatud ja krõbedaks praetud maapirn ühes eestimaiste seente, heinas küpsetatud sibula ja hiinapärase kastmega.