:format(webp)/nginx/o/2024/12/27/16565182t1h0d5e.jpg)
/nginx/o/2013/07/05/1875410t1h70fe.jpg)
Pärast rammusaid jõuluõhtusööke on järg vana-aastaõhtu käes. Aastavahetuse peolaud võiks olla ühtaegu pidulik ja lihtne. Punane kala ja apelsin moodustavad ses mõttes ideaalse paari, tõdeb kohviku Orangerie peakokk Nikol Otsepp.
Tellijale
NÄDALA RETSEPTID ⟩ Pidu hakkab! Apelsin kohtub aastavahetuse peolaual kalaga
Orangerie – oranžerii tähendab prantsuse keeles kasvuhoonet kusagil lossi- või mõisapargis, kus hoitakse talvel apelsini- või sidrunipuid ja muid külmakartlikke taimi. Tallinnas Rotermanni kvartalis kannab sama nime kohvik, kust ei puudu oranžid apelsinikuhilad vaagnatel ega eksootiline rohelus.
Ka toidukaardil on Orangeries apelsinil väärikas koht, ütleb kohviku peakokk Nikol Otsepp, viidates värskelt pressitud apelsinimahlale, forelli crudo’le ehk itaaliapäraselt tsitruseliste mahladega maitsestatud värskele kalale ja apelsiniga brüleekreemile.
Seejuures istuvad särtsakate tsitruseliste neste, sealhulgas apelsinimahlaga maitsestatud õhukesed punase kala viilud aasta viimase õhtu peolauale kõigiti, nagu ka apelsiniglasuuris küpsenud forell. Crudo võiks eriti meeldida neile, kes armastavad näiteks kalatartari või Peruu köögist tuttavat tsitrusemarinaadis kala ceviche’t.
