NÄDALA RETSEPTID ⟩ Hõissa, vastlad! Vastlakukkel kahel moel

Väljanägemiselt nisujuuretise- ja pärmikergitusega vastlakukkel ei erine, küll aga on esimene pisut rikkalikuma maitsega. FOTO: Eva Pärtel Foto: Eva Pärtel

Britt Rosen

28. veebruar 2025, 19:00

Kuigi magusaärid hakkasid vastlakukleid pakkuma juba paar kuud varem, maitsevad kodused ikka kõige paremini. Kuklid võib õhuliseks kergitada vanaviisi pärmiga, aga ka popi ja tervisesõbraliku nisujuuretisega.

Umbes kaheksa aastat tagasi hakkasid ka Eesti väikesed pagarikojad küpsetama juuretise- ehk hapu(taina)saia, meil tollal suurt uudishitti. Kõigepealt tutvustasid krõbeda kooriku, poorse-pehme sisu ja õrnhapuka maitsevarjundiga saiapätse Röst ja Kotzebue, siis tuli «juuretisepagareid» riburada juurde ning praegu leidub poes isegi tööstuslikku juuretisesaia.

Oma küpsetamiskogemuse kirjutasid mõne aasta eest raamatusse «Haputainast küpsetised» Samliku Pekkeri rajajad Eva ja Raido Soosaar. Ka Eva Pärteli (pildil) kaheksast küpsetamisteemalisest kokaraamatust kaks viimatist, «Nisujuuretis. Küpsetised» ja «Nisujuuretis. Küpsetised. Osa 2» on pühendatud just nisujuuretisega küpsetamisele. «Juuretisesai on endiselt populaarne ja selle austajate ring aina kasvab,» tõdeb ta.

Pikaaegse küpsetajakogemusega Pärtel eelistab oma köögis nisu­juuretisega kergitatud saiakunsti juba 2013. aastast, kui ta enda juuretise kasvama pani. «Olgu see sarvesai, pikk sai, vahvlid, kringlid – kõik tulevad juuretisega rikkalikuma maitsega kui pärmiga kergitatult. Ka vastlakuklid,» kinnitab ta ja lisab, et pärmikergitusega pole ta vastlakukleid enam ammu teinud.